En los mercados mexicanos hay ingredientes que parecen esconderse a plena vista. Están junto a los nopales, entre manojos de quelites o dentro de una cubeta sin letrero. La mayoría pasa de largo. Alguien pregunta qué son esas semillas, la vendedora responde con un nombre regional y la conversación termina con esa frase prudente que […]
El aceite caliente tiene una reputación curiosa. Puede transformar una tortilla rellena en una quesadilla dorada y crujiente, pero también basta una gota de agua para que la sartén empiece a lanzar pequeñas amenazas. Quien nunca ha frito nada suele mirar la olla como si dentro viviera un animal de carácter dudoso. Ese miedo no […]
Abrir una cerveza para cocinar tiene algo de gesto generoso y algo de pequeña tragedia. Uno mira la botella, prueba un sorbo “para comprobar el perfil” y, antes de darse cuenta, ya no queda suficiente para el estofado. La investigación culinaria, como tantas ciencias, tiene sus riesgos. La cerveza artesanal mexicana puede hacer mucho más […]
El trigo tiene una virtud extraña: está en todas partes y, por eso mismo, casi no lo vemos. Lo comemos en pan dulce, bolillos, tortillas de harina, pastas, galletas, pasteles, empanizados, sopas espesas y hasta en botanas que juraríamos “ligeras” porque vienen en bolsita pequeña. Ahí está, silencioso, discreto, como ese vecino que nunca hace […]
El domingo tiene una personalidad curiosa. No es tan libre como el sábado ni tan severo como el lunes. Está justo en medio: con ganas de paseo, pero también con una sombra ligera de “mañana hay que levantarse temprano”. Por eso, cuando alguien propone salir a comer, la idea suena casi terapéutica. No hace falta […]
Hay ingredientes que nacen con buena prensa. El jitomate, no. Hoy parece imposible imaginar una pizza sin salsa roja, unos chilaquiles sin jitomate tatemado, una pasta sin pomodoro o un arroz mexicano sin ese tono rojizo que anuncia comida de casa. Pero durante siglos este fruto caminó por el mundo con fama dudosa, mirado de […]
Tenemos una fascinación que casi nadie confiesa: nos encanta descubrir lo que otros no saben. En la cocina, ese instinto se vuelve una pequeña aventura —una mezcla de arqueología y curiosidad— por probar sabores distintos, ingredientes extraños, cosas que parecen sacadas de una historia vieja o un recetario olvidado. Y si encima resultan buenos para […]
Una vez me pasó —y seguro a ti también—: viernes por la noche, abro el refri y me encuentro una cebolla triste, un poco de arroz frío, medio limón seco, un trozo de pollo cocido y, milagrosamente, una ramita de perejil que todavía olía a algo parecido a esperanza. Esa noche, sin planearlo, cenamos delicioso. […]
Recuerdo perfectamente aquel domingo en el que, medio desesperada, cociné arroz, lentejas, verduras al horno y un par de salsas sin tener muy claro por qué. La semana anterior había sido una sucesión de “hoy no me dio tiempo de cocinar” y “mejor pedimos algo rápido”. Resultado: cansancio, comida ultraprocesada y la cartera llorando. Ese […]